อาหารที่มีปริมาณสูงจะยับยั้งความสามารถของตับ

อาหารที่มีปริมาณสูงจะยับยั้งความสามารถของตับในการเผาผลาญไขมันอย่างเหมาะสม ผลกระทบนี้มีเฉพาะฟรุกโตส อันที่จริงแล้วระดับกลูโคสที่สูงพอ ๆ กันในอาหารช่วยปรับปรุงการเผาผลาญไขมันในตับ สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมฟรักโทสที่บริโภคอาหารสูงจึงส่งผลเสียต่อสุขภาพมากกว่ากลูโคสถึงแม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่เท่ากันสิ่งที่มีบทบาทสูงฟรุกโตสในการควบคุมอาหาร

ในแง่ของการดื้อต่ออินซูลินและกลุ่มอาการเมตาบอลิซึมฟรุคโตสทำให้ตับสะสมไขมันมันทำหน้าที่คล้ายกับการเพิ่มไขมันในอาหารนี่คือผลของการเพิ่มกลูโคสในอาหารซึ่งช่วยส่งเสริมความสามารถของตับในการเผาผลาญไขมันและทำให้การเผาผลาญมีสุขภาพดีขึ้น สิ่งที่สำคัญที่สุดของการศึกษาครั้งนี้คือฟรุกโตสสูงในอาหารนั้นไม่ดีมันไม่ได้เลวร้ายเพราะมันมีแคลอรี่มากขึ้น แต่เพราะมันมีผลต่อการเผาผลาญของตับเพื่อทำให้การเผาผลาญไขมันแย่ลงด้วยเหตุนี้การเพิ่มฟรักโทสในอาหารทำให้ตับสะสมไขมันมากขึ้น สำหรับเมแทบอลิซึมของร่างกายทั้งหมด น่าแปลกที่เมื่อคุณเปลี่ยนน้ำตาลในอาหารจากฟรักโทสเป็นกลูโคสแม้ว่าพวกมันจะมีแคลอรี่เท่ากัน แต่กลูโคสก็ไม่มีผลเช่นนั้นอันที่จริงถ้ามีอะไรก็ตามการเผาผลาญโดยรวมก็ค่อนข้างดีกว่าพวกมัน ในอาหารที่มีไขมันสูงธรรมดา